Dom pérignon Plénitude P2 1998

La complexité et la précision d’un champagne d’exception signé Dom Pérignon

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de champgne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

L'esprit Plénitude - une évolution du vin par plateaux successifs - transpire bien dans ce champagne de très belle facture. Plénitude P2 1998 de Dom Pérignon est le résultat du savoir-faire (dans un millésime marqué par les extrêmes) et de la patience des hommes qui ont su attendre les raisins, le tout sous un soleil miraculeux pendant les récoltes. Autant dire que cette décision a fait le millésime. Issu de raisins d'une très belle maturité et parfaitement sains, ce champagne est aussi précis que le travail d'un facteur d'orgue.

Assemblage

Plénitude P2 1998 de Dom Pérignon est issu d'un assemblage de chardonnay et de pinot noir.

Notes de dégustation

Nez
Au nez, Plénitude P2 1998 de Dom Pérignon appelle une brève respiration pour un bouquet intense et épanoui sur des fragrances de chèvrefeuille, de fruits orangés puis d'amande grillée. Enfin, n'oublions pas les notes iodées salines et rafraîchissantes. 

Bouche
La bouche a du caractère sur une mâche crémeuse qui marque au fer rouge l'empreinte du millésime. La finale offre des touches fumées avec une belle énergie. Précis !